Auch im Winter hat die Rumpelhalde nicht geschlafen. Wir haben fleissig kaltgeräuchert und Tiere beobachtet.
Im Dezember haben wir vom Biohof Waidhof eine ganzes Schwein bezogen, um damit auf der Rumpelhalde kaltzuräuchern. Mit den „Resten“ wie Leber, Füssen und Schnauze haben wir Leberwurst und Sülze hergestellt. Mehr Bilder und Infos dazu gibt es hier:

Bio-Schwein vom Waidhof

… Schwanz, Füsse und Schnautze wurden gekocht und …

Das „Geselchete“ links und rechts der Speck

Geselchtes nach Österreichichen Rezept

Die Räucherkammer

Der Speck nach einem Räuchergang (8 Stunden)

Da es zu kalt war, mussten wir noch zusätzliches Feuer machen

20 Grad in der Räucherkammer

… und nachher

… wurde vor dem Räuchern noch 2 Tage abgehangen

Speck, Leberwurst und Wacholderrohschinken

Im Winter 2016/2017 war die Rumpelhalde eisig kalt und vorallem gab es viel Schnee und so einige Tiere die sich dort Nachts rumtreiben: