Seit Ende 2015 ist unser Räucherofen aus alten Fässern in Betrieb. In ihm kann man Kalt- und Heissräuchern. Wer Interesse hat, bei uns zu räuchern kann sich gerne bei uns melden.

Räuchern 2017/18
Wieder werden Teile von einem Schwein vom Biohof Waidhof verwurstet, gepöckelt, getrocknet, geräuchert, zu Schinken gekocht, zu Griebenschmalz und Leberwurst verarbeitet und Gummibärchen aus Schweinehautgelantine werden auch versucht herzustellen (hat leider nicht geklappt, Haut zu wenig lang gekocht und daher nicht hart geworden) …

Räuchern 2016/17
Beim Biohof Waidhof haben wir ein ganzes Schwein gekauft und Teile davon kaltgeräuchert. Wir haben drei Pökelvarianten ausprobiert: Trockenpökeln (Speck), Nasspökeln („Geselchtes“) und Trockenpökeln mit der Vakuumiermethode (Wacholderschinken). Neben dem Räuchern wurden auch noch Schweineteile wie Leber und Füsse und Schnauze anderweitig „verwurstet“.

Bio-Schwein vom Waidhof

Alles wurde verschieden gepökelt

Der Wacholderschinken wurde mit Kochsalz gepökelt vakummiert

Geselchtes nach Österreichichen Rezept

Der Schweinerückenspeck wurde nur mit Meersalt Trockengepöckelt

Das „Geselchete“ links und rechts der Speck

Alles Essbare vom Schwein wurde geliefert …

… Schwanz, Füsse und Schnautze wurden gekocht und …

… zu einer Sülze verarbeitet

die „Ausbeute“

Die „Schweinskopfsülze“ noch flüssig …

… ein paar Stunden später fertig

Auch die Schweinsleber wurde verwurstet …

… zu Leberparfait.

Das „Geselchte“ wurde ein paar Tage später noch Nassgepökelt

Da es zu kalt war, mussten wir noch zusätzliches Feuer machen

20 Grad in der Räucherkammer

Die Räucherkammer

Der Speck nach einem Räuchergang (8 Stunden)

Der fertige Speck

Der Wacholderschinken vorher …

… und nachher

Das „Geselchte“ nach drei Wochen pökeln …

… wurde vor dem Räuchern noch 2 Tage abgehangen

Das fertige „Geselchete“ wurde noch in Wasser gekocht …

Speck, Leberwurst und Wacholderrohschinken

Räuchern 2015/16

Räucherofen auf der Rumpelhalde

Geräucherte Brustschnitten und ein Schweinebraten

Serviert mit Kartoffelsosse